Jak lze snížit aktivitu vody?

2024 Autor: Stanley Ellington | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:14

Dva primární způsoby ke snížení aktivity vody v potravinách včetně sušení nebo přidání soli nebo cukru na vázat voda molekuly. Sušení horkým vzduchem – používá se pro pevné potraviny, jako je zelenina, ovoce a ryby. Sušení rozprašováním – používá se pro tekutiny a polotekuté látky, jako je mléko. Vakuové sušení – používá se pro tekutiny, jako je džus.

Vzhledem k tomu, jak sůl snižuje aktivitu vody?

Sůl je účinný jako konzervační prostředek, protože snižuje vodní činnost potravin. Sůl schopnost snížit aktivitu vody Předpokládá se, že je to způsobeno schopností sodíkových a chloridových iontů asociovat se s voda molekul (Fennema, 1996; Potter a Hotchkiss, 1995).

Někdo se také může ptát, co znamená nízká aktivita vody? bez závazků voda bude vyvíjet tlak par, který lze použít k určení mikrobiálního znehodnocení, chemické a fyzikální stability. Pokud jde o cupcakes, a vodní činnost měření 0,5 resp nižší by znamenalo pravděpodobnost mikrobiálního růstu je velmi vysoká nízký.

Co tedy mění aktivitu vody?

Vodní aktivita je velmi závislá na teplotě. Teplota mění aktivitu vody kvůli Změny v voda vazba, disociace z voda , rozpustnost rozpuštěných látek v voda nebo stav matice. Většina potravin s vysokou vlhkostí má zanedbatelné množství změna s teplotou.

Jak testujete aktivitu vody?

A test aktivity vody funguje tak, že se vzorek umístí do uzavřené odměrné nádoby. Když tlak par z voda v látce a voda ve vzduchu dosáhne rovnováhy, relativní vlhkost vzduchu obklopujícího vzorek je rovna vodní činnost vzorku.